Table of Contents
Mùa đông Nhật Bản, “hẹn hò” cùng Oden – món lẩu “gây thương nhớ” với hương vị ngọt ngào, ấm áp!
Oden (おでん) – cái tên nghe thật giản dị nhưng lại ẩn chứa trong đó cả một “bầu trời” văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Không chỉ đơn thuần là món ăn, Oden còn là “sợi dây” kết nối con người, là “chất xúc tác” cho những câu chuyện ấm áp bên nồi lẩu nghi ngút khói trong những ngày đông lạnh giá. Hãy cùng SATORI “lật mở” từng trang “câu chuyện Oden” và khám phá những điều thú vị ẩn giấu bên trong nhé!
“Giải mã” Oden – Từ “khởi nguồn” đến “biến tấu”
Oden – món lẩu “quốc dân” của Nhật Bản, có “cội nguồn” từ Dengaku (田楽) – món ăn nướng có từ thời Muromachi. Dengaku khi đó là những xiên đậu phụ, cà tím, củ cải,… được phết sốt miso rồi nướng trên lửa than hồng.
Theo dòng chảy thời gian, Dengaku được “biến hóa” thành món hầm, rồi dần “tiến hóa” thành Oden như ngày nay. Từ những nguyên liệu đơn giản ban đầu, Oden ngày càng trở nên phong phú với “dàn sao” trứng luộc, củ cải daikon, konjac, chả cá,… Mỗi nguyên liệu đều được ninh nhừ trong nước dùng dashi ngọt thanh, tạo nên một “bản hòa ca” hương vị “khó cưỡng”.
Nước dùng Dashi – “Linh hồn” của lẩu Oden
“Bí quyết” tạo nên sức hấp dẫn của lẩu Oden nằm ở nước dùng dashi được ninh từ cá ngừ khô bào (katsuobushi) và tảo bẹ kombu. Vị ngọt thanh, nhẹ nhàng của dashi không chỉ làm tôn lên hương vị tự nhiên của các nguyên liệu mà còn mang đến cảm giác ấm áp, dễ chịu cho người thưởng thức.
“Vũ trụ” nguyên liệu lẩu Oden – Đa dạng và đầy màu sắc
Oden là “tụ điểm” của những nguyên liệu “đặc sắc” nhất của ẩm thực Nhật Bản:
- Củ cải Daikon: Được cắt thành những khoanh dày, ninh nhừ cho đến khi chuyển sang màu nâu cánh gián, thấm đẫm vị ngọt của nước dùng.
- Trứng luộc: Lớp vỏ trứng ngả sang màu nâu nhạt đẹp mắt, lòng trắng trứng dai dai, beo béo, hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nước dùng.
- Konjac: Loại thạch làm từ cây konjac với kết cấu dai giòn, lạ miệng, hấp thụ nước dùng tạo nên hương vị đậm đà.
- Chả cá: “Thiên đường” chả cá với đủ loại hình dáng, màu sắc và hương vị, từ chikuwa, hanpen, ganmodoki,… Mỗi loại chả cá đều mang đến những trải nghiệm vị giác thú vị riêng.
- Các loại rau củ: Khoai tây, cà rốt, nấm đông cô,… vừa bổ sung chất xơ, vừa tăng thêm vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
- Thịt và hải sản: Gân bò, bạch tuộc, sò điệp,… là những “ngôi sao” trong Oden, mang đến hương vị “cao cấp” và “đậm đà” hơn cho món ăn.
Lẩu Oden – “Tấm gương” phản chiếu văn hóa ẩm thực Nhật Bản
Mỗi vùng miền ở Nhật Bản đều có cách chế biến và lựa chọn nguyên liệu lẩu Oden mang đậm “bản sắc” địa phương.
- Oden Kanto: Nước dùng đậm đà, thường có thêm các loại thịt như gân bò, bạch tuộc.
- Oden Kansai: Nước dùng thanh nhẹ, sử dụng nhiều rau củ và đậu phụ.
- Oden Nagoya: Nổi bật với nước dùng từ tương miso Hatcho, thường có thêm lòng lợn, khoai sọ.
Sự khác biệt này không chỉ thể hiện sự đa dạng trong ẩm thực Nhật Bản mà còn phản ánh văn hóa, lối sống và khí hậu của từng vùng miền.
“Hóa thân” thành đầu bếp Oden “chính hiệu”
Bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến Oden “chuẩn vị Nhật” ngay tại nhà với công thức đơn giản mà SATORI chia sẻ!
Nguyên liệu:
- Nước dùng Dashi (từ cá ngừ khô bào và tảo bẹ kombu)
- Trứng luộc, củ cải daikon, konjac, chả cá, rau củ,… (tùy chọn)
- Gia vị: nước tương, mirin, đường, muối
Cách làm:
- Ninh nước dùng Dashi với kombu và cá ngừ khô bào.
- Nêm nếm gia vị (nước tương, mirin, đường, muối) cho vừa ăn.
- Sơ chế các nguyên liệu (cắt miếng vừa ăn, luộc sơ qua).
- Cho nguyên liệu vào nồi nước dùng, ninh nhừ trên lửa nhỏ.
- Thưởng thức Oden nóng hổi cùng mù tạt karashi hoặc bột ớt shichimi togarashi.
Tham khảo: Oden là gì? Cách làm lẩu Oden thơm ngon chuẩn vị người Nhật
Lẩu Oden – “Câu chuyện” về sự kết nối và sẻ chia
Không chỉ là món ăn, Lẩu Oden còn là “biểu tượng” của sự sum vầy, ấm áp. Hình ảnh gia đình, bạn bè quây quần bên nồi lẩu Oden nghi ngút khói trong những ngày đông lạnh giá đã trở thành một nét đẹp văn hóa “đặc trưng” của người Nhật. Mỗi miếng Oden thơm ngon, nóng hổi như “chất xúc tác” gắn kết tình cảm, sẻ chia yêu thương và xua tan đi cái lạnh giá của mùa đông.
SATORI – Cùng bạn viết nên “câu chuyện Nhật Bản” của riêng mình
Trung tâm du học Nhật Bản SATORI sẽ đồng hành cùng bạn trên hành trình khám phá văn hóa và con người Nhật Bản. Đừng ngần ngại liên hệ với SATORI để được tư vấn và hỗ trợ nhé!
